[창업 서적] 튀김의 기술

[창업 서적] 

튀김의 기술

책 "튀김의 기술"우연히 서점에서 책을 보았습니다.

보자 마자 눈에 확들어온 튀김전문 서적이었습니다.

책 "튀김의 기술"은 튀김에 관한 모든 기술의 집대성한 책입니다.

튀김 관련 창업을 준비하시는 분이나 새로운 튀김 메뉴를 준비하는 분들은 꼭 보세요

"튀김의 기술"은 일본 튀김의 1인자 '곤도 후미오'의 노하우를 모두 공개하였습니다.

사진으로 내용이 자세하게 설명되어 있어 쉽게 배우게 되어있습니다.

2% 아쉬운 것은 작가가 일본인관계로 모두 식재료가 일본식재료입니다.

하지만 기본을 배운다는 생각으로 꼭 보셨으면 합니다.

제 목 : 튀김의 기술

저 자 : 곤도 후미오

목 차 : 

 

 

1장 튀김의 기본

계절별 튀김 재료

튀김의 기본 재료

반죽을 만드는 기술

온도를 확인하는 기술

조리대에 배치하는 기술 

튀김의 기본 기술

 

2장 어패류 튀김

 봄

갑오징어 / 개량조개 관자 / 백합 / 뱅어 / 벚꽃새우 / 빙어 / 새끼 은어

 여름

갯장어 / 동갈양태 / 바윗굴 / 베도라치 / 보리멸 / 보리새우 / 새끼 갑오징어 / 작은 보리새우 / 전복 / 흰꼴뚜기

 가을

문절망둑

 겨울

가리비 관자 / 굴 / 대구 이리 / 복어 이리 / 붕장어 / 새끼 뱅어 / 쥐치

 

3장 채소 튀김

 봄채소

감자 / 그린 아스파라거스 / 누에콩 / 양하 / 영콘 / 주키니 / 죽순 / 차즈기

 봄나물

갯방풍 / 고시아부라 / 두릅 / 머위 꽃봉오리 / 멧미나리 / 뱀밥 / 산마늘 / 시도케 / 야생 땅두릅나물 /

야생 파드득나물 / 야치부키 / 청나래고사리 / 풀솜대

 여름

꼬투리강낭콩 / 단호박 / 미니 양파 / 미니 피망 / 생강 / 섬조릿대 / 연근 / 오크라/ 오크라꽃 / 옥수수 /

으름 / 은행 / 파드득나물 / 하무가지

 가을채소

밤 / 백합 뿌리 / 엉겅퀴 뿌리 / 원추리꽃 / 참마 주아

 가을버섯

나도팽나무버섯 / 만가닥버섯 / 송이버섯 / 잎새버섯 / 표고버섯

 겨울

고구마 / 당근 / 미역귀 / 소귀나물 / 유채 / 장마

 

 

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[참고 yes24]