위생관리매뉴얼 썸네일형 리스트형 개방형주방 음식점 위생관리 매뉴얼 1탄 _ 식재료 관리 개방형주방 음식점 위생관리 매뉴얼 식약청에서 음식점을 위한 위생관리 매뉴얼을 공개 하였습니다.순차적으로 전체 내용을 공유드리겠습니다. 개방형주방 음식점 위생관리 매뉴얼목차1. 식재료 관리2. 개인위생 관리3. 공정 관리4. 환경 관리5. 운영 관리별첨1. 주방 내 CCTV 설치 권장 기준2. 우수 개방형 주방 표준설계도 1탄으로 식재료 관리를 소개 드립니다. 1. 식재료 관리 1.1 공급업체 및 운반공급 업체, 발주, 운반에 대한 안전 기준를 설명 1.2 식재료 검수식품표시 사항 준수 설명검품 순서 설명검수 시 필요한 기구 설명식재료 규격서(예 : 육우 등심/ 돼지 목살 / 닭고기 / 달걀 / 새우) 설명 1.3 저장온도 별관리 설명식품 비식품 관리 설명냉장 냉동 관리 설명 1.4 용수 자세한 내용은 첨.. 더보기 프랜차이즈 식품업체_위생관리 매뉴얼 프랜차이즈 식품업체 - 위생관리 매뉴얼 식품의약품안전처에서 위생관리 매뉴얼을 제공하였습니다 식품업체 부터 매장 운영에 필요한 위생관리 방법이 있습니다.첨부파일을 내려 받으셔서 한번씩 보시면 좋을 듯합니다. 최근에는 위생에 대해서 많이 강조가 되고 있습니다. 위생등급제가지 나오고 있는 상황입니다.위생매뉴얼 보시고 활용해보세요 프랜차이즈 식품업체 위생관리 매뉴얼 간략내용 목차 1. 프랜차이즈의 개념 2. 프랜차이즈 영업의 특성 3. 단계별 위생관리 1) 원료구입, 공급단계(납품업체) 2) 보관, 배송단계(물류센터) 3) 조리, 제공단계(가맹점) 4. 위생관리 1) 개인위생관리 2) 조리중 위생관리 3) 기구 세척 및 살균소독 4) 주위해야하는 행동 습관 5. 식품별 중정관리 POINT 1) 식재료 위생관리 .. 더보기 이전 1 다음
