개방형주방매뉴얼 썸네일형 리스트형 개방형주방 음식점 위생관리 매뉴얼 1탄 _ 식재료 관리 개방형주방 음식점 위생관리 매뉴얼 식약청에서 음식점을 위한 위생관리 매뉴얼을 공개 하였습니다.순차적으로 전체 내용을 공유드리겠습니다. 개방형주방 음식점 위생관리 매뉴얼목차1. 식재료 관리2. 개인위생 관리3. 공정 관리4. 환경 관리5. 운영 관리별첨1. 주방 내 CCTV 설치 권장 기준2. 우수 개방형 주방 표준설계도 1탄으로 식재료 관리를 소개 드립니다. 1. 식재료 관리 1.1 공급업체 및 운반공급 업체, 발주, 운반에 대한 안전 기준를 설명 1.2 식재료 검수식품표시 사항 준수 설명검품 순서 설명검수 시 필요한 기구 설명식재료 규격서(예 : 육우 등심/ 돼지 목살 / 닭고기 / 달걀 / 새우) 설명 1.3 저장온도 별관리 설명식품 비식품 관리 설명냉장 냉동 관리 설명 1.4 용수 자세한 내용은 첨.. 더보기 이전 1 다음
