개방형주방 음식점 위생관리 매뉴얼 1탄 _ 식재료 관리

개방형주방 음식점 위생관리 매뉴얼

식약청에서 음식점을 위한 위생관리 매뉴얼을 공개 하였습니다.

순차적으로 전체 내용을 공유드리겠습니다.

개방형주방 음식점 위생관리 매뉴얼

목차

1. 식재료 관리

2. 개인위생 관리

3. 공정 관리

4. 환경 관리

5. 운영 관리

별첨

1. 주방 내 CCTV 설치 권장 기준

2. 우수 개방형 주방 표준설계도

1탄으로 식재료 관리를 소개 드립니다.

1. 식재료 관리

1.1 공급업체 및 운반

공급 업체, 발주, 운반에 대한 안전 기준를 설명

1.2 식재료 검수

식품표시 사항 준수 설명

검품 순서 설명

검수 시 필요한 기구 설명

식재료 규격서(예 : 육우 등심/ 돼지 목살 / 닭고기 / 달걀 / 새우) 설명

1.3 저장

온도 별관리 설명

식품 비식품 관리 설명

냉장 냉동 관리 설명

1.4 용수

자세한 내용은 첨부파일을 보세요

개방형주방 위생관리 매뉴얼2015 A-1.pdf

참고 공급업체 및 운반 내용

[참고문헌 : 식약청 개방형주방 위생관리 매뉴얼]